椿葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，椿葉味苦、性平、無(wú)毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食椿葉芽不染病”的說(shuō)法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，椿葉能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如椿葉煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效。民間用椿葉煮水服用，治療高燒頭暈等病。據(jù)說(shuō)，對(duì)前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。

椿葉

椿葉的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹椿葉、椿葉拌豆腐、椿葉炒雞蛋、椿葉拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的椿葉和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成椿葉蒜汁，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。

即椿葉芽，又叫椿葉頭、椿葉尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，椿葉發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價(jià)值。椿葉葉厚芽嫩，

香葉

香葉是肉桂樹的樹葉，原產(chǎn)于地中海沿岸及小亞細(xì)亞一帶灌木巖石區(qū)，現(xiàn)已遍布世界各地，我國(guó)浙江、江蘇、福建、廣東及臺(tái)灣等地均有栽種。葉片呈深綠色，橢圓形，氣味芳香，帶有辣味，主要用于制湯、肉類、海鮮等菜肴的調(diào)味。干葉亦可作罐頭的矯味劑。是西餐常用芳香調(diào)味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否則會(huì)蓋住食物的原味。

香葉是肉桂樹的樹葉，原產(chǎn)于地中海沿岸及小亞細(xì)亞一帶灌木巖石區(qū)，現(xiàn)已遍布世界各地，我國(guó)浙江、江蘇、福建、廣東及臺(tái)灣等地均有栽種。

葉片呈深綠色，橢圓形，氣味芳香，帶有辣味，主要用于制湯、肉類、海鮮等菜肴的調(diào)味。干葉亦可作罐頭的矯味劑。是西餐常用芳香調(diào)味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否則會(huì)蓋住食物的原味。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。